Les boissons végétales ont largement gagné en popularité ces dernières années, répondant à une demande grandissante pour des alternatives sans lactose et véganes. Bien qu'elles soient souvent considérées comme plus digestes que le lait animal, elles sont de plus en plus critiquées pour leur classification fréquente en tant que produits ultra-transformés. Cette classification découle des procédés de fabrication complexes et de l'ajout d'additifs qui modifient significativement les ingrédients d'origine. Dans cet article, nous allons explorer les raisons de cette classification, en passant en revue les étapes de fabrication, les additifs utilisés et leurs impacts sur la santé. Nous verrons également comment les boissons végétales SOVI se distinguent en offrant une alternative plus saine et naturelle.
1. Procédé de fabrication complexe
Les boissons végétales industrielles passent par des processus de fabrication complexes qui incluent plusieurs étapes modifiant significativement les ingrédients bruts pour produire une boisson homogène et stable. Ces étapes comprennent :
a. La filtration
Le processus commence par le broyage des ingrédients bruts, tels que les céréales, les noix ou les graines, mélangés à de l'eau pour créer une pâte ou un mélange. Ce mélange est ensuite filtré pour enlever les solides indésirables et obtenir une texture lisse et agréable. La filtration permet d'éliminer les fibres insolubles et autres particules, mais elle retire également des nutriments essentiels et des composants bénéfiques, ce qui réduit la qualité nutritionnelle globale du produit final.
b. Homogénéisation
L'homogénéisation est une étape clé dans la production des boissons végétales industrielles. Ce processus mécanique réduit la taille des particules de graisse et les disperse uniformément dans le liquide, ce qui évite la séparation et assure une consistance uniforme. Bien que cette étape améliore la texture et la stabilité de la boisson, elle modifie également la structure des ingrédients d'origine.
c. Traitement thermique
Pour prolonger la durée de conservation des boissons végétales industrielles, celles-ci sont souvent soumises à des traitements thermiques, tels que la pasteurisation ou l'ultra-haute température (UHT). Ces traitements sont nécessaires pour tuer les bactéries et les micro-organismes qui pourraient provoquer la détérioration du produit. Cependant, le traitement thermique peut également détruire des enzymes bénéfiques, des vitamines et d'autres nutriments sensibles à la chaleur, ce qui peut diminuer la valeur nutritionnelle de la boisson.
d. Ajout d'enzymes
Dans le cas des boissons végétales à base de céréales, comme l'avoine, un traitement enzymatique est souvent utilisé pour transformer l'amidon en sucres simples. Des enzymes spécifiques, telles que l'alpha-amylase et la gluco-amylase, sont ajoutées au mélange pour décomposer l'amidon en molécules de glucose. Ce processus rend la boisson plus douce et améliore son goût sans avoir à ajouter du sucre directement. Cependant, il modifie également la composition nutritionnelle en augmentant la teneur en sucres simples, tout en indiquant la mention sans sucre ajouté. Il est donc primordial de toujours vérifier les apports nutritionnels afin d’en vérifier la quantité de sucre même s’il n’est pas mentionné dans les ingrédients.
e. Utilisation de stabilisants et d'émulsifiants
Pour maintenir la consistance et éviter la séparation des composants, les fabricants ajoutent souvent des stabilisants et des émulsifiants aux boissons végétales industrielles. Ces additifs aident à maintenir la suspension des particules de graisse et à stabiliser le produit sur une longue période. Bien qu'ils améliorent la texture et la durée de conservation, ces additifs sont des substances transformées qui contribuent à la classification des boissons végétales comme produits ultra-transformés.
f. Conditionnement et conservation
Enfin, les boissons végétales industrielles sont conditionnées dans des emballages aseptiques qui protègent le produit de la contamination et prolongent sa durée de conservation. Le conditionnement sous atmosphère stérile et l'utilisation de matériaux d'emballage spécifiques sont des étapes cruciales pour assurer la stabilité et la sécurité du produit. Cependant, ces pratiques contribuent également à la transformation du produit final et à son éloignement par rapport aux ingrédients d'origine.
En résumé, le procédé de fabrication complexe des boissons végétales industrielles, incluant la filtration, l'homogénéisation, le traitement thermique, l'ajout d'enzymes, l'utilisation de stabilisants et d'émulsifiants, ainsi que le conditionnement, transforme considérablement les ingrédients bruts. Ces étapes, bien qu'essentielles pour garantir la sécurité et la stabilité du produit, altèrent également ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques, justifiant ainsi leur classification dans la catégorie des produits ultra-transformés.
2. Une alternative plus saine : les boissons végétales SOVI
Chez SOVI, nous avons choisi une approche différente pour la production de nos boissons végétales. Notre objectif est de proposer des alternatives plus saines et respectueuses de l'environnement, en évitant les processus et les ingrédients qui contribuent à l'ultra-transformation des produits. Voici comment nous y parvenons :
a. Ingrédients naturels et locaux
Nous sélectionnons uniquement des ingrédients de qualité, issus de l'agriculture biologique française. Nos boissons végétales sont fabriquées à partir de flocons d'avoine, de noisettes et de graines de chanvre, tous cultivés localement. Cette approche garantit la fraîcheur et la qualité des ingrédients, soutient les agriculteurs locaux et réduit l'empreinte carbone liée au transport des matières premières.
b. Absence de filtration
Nos pâtes onctueuses sont obtenues en broyant longuement nos graines et céréales, ce qui permet d'atteindre une texture suffisamment lisse pour se diluer facilement dans l'eau, tout en préservant les saveurs et les nutriments de nos ingrédients. Nous n'utilisons donc pas de procédé de filtration ce qui permet de conserver toutes les fibres.
c. Absence de traitement thermique
Contrairement aux boissons végétales industrielles, nos produits ne subissent aucun traitement thermique grâce à l'absence d'eau. En effet, cette dernière est responsable du développement des bactéries et des micro-organismes. En évitant la pasteurisation ou l'ultra-haute température (UHT), nous préservons les enzymes bénéfiques, les vitamines et autres nutriments sensibles à la chaleur. Cela permet de conserver une plus grande valeur nutritionnelle et des saveurs authentiques dans nos boissons.
d. Absence de traitement enzymatique
Nous n'utilisons pas de traitement enzymatique pour transformer l'amidon en sucres simples. Nos boissons végétales conservent ainsi leur composition naturelle, avec une teneur en sucres beaucoup plus faible que les alternatives industrielles. Cela permet de conserver l'amidon et de maintenir le profil nutritionnel équilibré, et évite les pics de glycémie associés à une consommation excessive de sucres simples. De plus, cela donne aux boissons une véritable onctuosité.
e. Absence d'additifs et de conservateurs
Nos boissons sont formulées sans additifs, conservateurs, émulsifiants ou stabilisants artificiels. Nous nous concentrons sur les saveurs de nos ingrédients en proposant des produits 100% naturels. Cela garantit que nos produits sont aussi proches que possible de leur état naturel, offrant une alternative plus saine et plus authentique aux boissons végétales industrielles.
f. Impact environnemental réduit
En choisissant des ingrédients locaux et en utilisant un format compact, nous réduisons considérablement notre empreinte carbone. Nos produits nécessitent moins d'énergie pour la fabrication, le transport et la conservation, et nos emballages écologiques contribuent à diminuer notre impact environnemental afin de préserver notre planète.
En conclusion, les boissons végétales industrielles sont classées comme ultra-transformées en raison des processus de fabrication complexes, des additifs, et de la composition nutritionnelle modifiée. En optant pour des alternatives comme les boissons SOVI, vous choisissez des produits plus sains, respectueux de l'environnement et de votre santé.
