Qui aurait cru que le jus de pois chiches pouvait remplacer les blancs d'œufs dans une mousse au chocolat ? Avec cette recette, réalise une mousse aérienne, fondante et 100% végétale. Facile à préparer, elle est parfaite pour un dessert léger, sans compromis sur la gourmandise. Prêt(e) à essayer cette alternative étonnante ?
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 3 heures minimum au frais
Préparation pour : 4 ramequins
Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
- 150g de chocolat noir 🍫
- 150ml de jus de pois chiches (aquafaba) (issu d’un bocal ou d’une conserve, de préférence bio)
- 20g de sucre (ou à adapter selon tes goûts, voire remplacé par quelques gouttes de jus de citron)
- 1 cuillère à soupe de pâte de noisette ou de chanvre SOVI 🥛
Les étapes de préparation :
1. Prépare le chocolat fondu
- Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Assure-toi qu’il soit bien liquide mais pas trop chaud.
- Incorpore une cuillère à soupe de pâte de noisette ou de chanvre SOVI au chocolat fondu.
- Mélange bien pour obtenir une texture homogène.
- Laisse le tout refroidir à température ambiante.
2. Monte le jus de pois chiches en neige
- Filtre le jus de pois chiches pour éviter les résidus solides.
- Dans un bol, fouette-le au batteur électrique à vitesse élevée.
- Lorsque le mélange devient mousseux, ajoute le sucre en filet pour "serrer" les blancs. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante, semblable à des blancs d’œufs en neige. Cette étape prend environ 10 minutes.
3. Incorpore le chocolat et l’aquafaba
- Verse délicatement le chocolat fondu sur les blancs montés.
- Mélange doucement avec une spatule, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser l'aquafaba en neige. Veille à racler le fond du bol, car le chocolat peut avoir tendance à s’y déposer.
4. Mise en ramequins et repos au frais
- Une fois le mélange bien homogène, répartis la mousse dans des ramequins individuels.
- Place-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures. La mousse va figer et devenir encore plus onctueuse.
Trucs et astuces pour une mousse parfaite :
- Ajoute des saveurs : Personnalise ta mousse avec de la cannelle, de la chicorée ou du café.
- Croquant gourmand : Pour une touche croquante, ajoute des éclats de noisettes grillées ou des copeaux de chocolat sur le dessus avant de servir.
- Dessert festif : Ajoute une pointe de chantilly végétale ou des fruits rouges.
- Zéro gâchis : Utilise les pois chiches de la conserve pour préparer un houmous ou un curry.
Bon appétit !
Cette mousse au chocolat végétale est une recette facile à réaliser et bluffante, idéale pour les gourmands en quête d’une alternative sans œufs ni produits laitiers. Simple à préparer, elle est parfaite pour surprendre et régaler tes proches. Alors, à toi de jouer !
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