Muffins framboise et amande : moelleux, acidulés et gourmands

Envie d’une recette simple, gourmande et qui change du classique muffin chocolat ? Ces muffins à la framboise et à l’amande réunissent tout ce qu’on aime : une texture moelleuse, un goût subtil d’amande et une touche acidulée grâce aux framboises. Le petit plus ? Un crumble croustillant sur le dessus pour encore plus de plaisir. Parfaits pour le goûter, le brunch ou même le petit-déjeuner du dimanche.

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

👥 Pour : 6 gros muffins

🌿 Difficulté : Facile

📝 Ingrédients

Pour la pâte à muffins :

• 110 g de farine de blé

• 100 g de lait d’amande

• 50 g de poudre d’amande (ou d’amandes mixées)

• 2 œufs (ou 100g de compote de pomme)

• 40 g de purée d’amande

• 4 c. à soupe de sirop d’érable

• ½ sachet de poudre à lever

• 3 poignées de framboises surgelées

• 1 pincée de sel

Pour le crumble :

• 30 g de farine

• 30 g de flocons d’avoine

• 30 g de poudre d’amande

• 1 c. à soupe de sucre de canne

• 5 c. à soupe d’huile de coco

👩🍳 Préparation

1️⃣ Prépare la base des muffins

• Dans un grand bol, bats les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
• Ajoute ensuite la purée d’amande, le sirop d’érable et le lait d'amande.
• Mélange bien jusqu’à obtenir une texture fluide.
• Incorpore ensuite les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, levure et une pincée de sel.
• Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
• Termine par ajouter les framboises (encore surgelées, c’est mieux pour ne pas colorer toute la pâte) et mélange délicatement.

2️⃣ Prépare le crumble

• Dans un petit bol, mélange la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amande et le sucre.
• Ajoute l’huile de coco fondue et mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3️⃣ Passe à la cuisson

• Remplis tes moules à muffins aux ¾ avec la pâte, puis répartis le crumble sur le dessus de chaque muffin.
• Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

• Laisse tiédir avant de démouler et déguste !

💡 Astuces

• Pas de lait d’amande sous la main ? Tu peux le remplacer par une autre boisson végétale (noisette, avoine…).

• Envie d’un muffin plus gourmand ? Ajoute quelques pépites de chocolat blanc ou noir à la pâte.

• Pour un goût d’amande plus prononcé, ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la pâte.

• Conservation : ces muffins se conservent très bien 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique.

🍽 Conclusion

Moelleux à cœur, croustillants sur le dessus et délicieusement fruités, ces muffins framboise & amande sont une valeur sûre pour accompagner une pause sucrée ou un café entre amis. Une recette facile à adapter selon la saison ou les envies, à refaire sans modération. 

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