Envie d’une recette simple, gourmande et qui change du classique muffin chocolat ? Ces muffins à la framboise et à l’amande réunissent tout ce qu’on aime : une texture moelleuse, un goût subtil d’amande et une touche acidulée grâce aux framboises. Le petit plus ? Un crumble croustillant sur le dessus pour encore plus de plaisir. Parfaits pour le goûter, le brunch ou même le petit-déjeuner du dimanche.
⏱ Temps de préparation : 15 minutes
🔥 Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
👥 Pour : 6 gros muffins
🌿 Difficulté : Facile
📝 Ingrédients
Pour la pâte à muffins :
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110 g de farine de blé
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100 g de lait d’amande
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50 g de poudre d’amande (ou d’amandes mixées)
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2 œufs (ou 100g de compote de pomme)
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40 g de purée d’amande
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4 c. à soupe de sirop d’érable
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½ sachet de poudre à lever
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3 poignées de framboises surgelées
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1 pincée de sel
Pour le crumble :
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30 g de farine
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30 g de flocons d’avoine
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30 g de poudre d’amande
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1 c. à soupe de sucre de canne
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5 c. à soupe d’huile de coco
👩🍳 Préparation
1️⃣ Prépare la base des muffins
- Dans un grand bol, bats les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
- Ajoute ensuite la purée d’amande, le sirop d’érable et le lait d'amande.
- Mélange bien jusqu’à obtenir une texture fluide.
- Incorpore ensuite les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, levure et une pincée de sel.
- Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Termine par ajouter les framboises (encore surgelées, c’est mieux pour ne pas colorer toute la pâte) et mélange délicatement.
2️⃣ Prépare le crumble
- Dans un petit bol, mélange la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amande et le sucre.
- Ajoute l’huile de coco fondue et mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3️⃣ Passe à la cuisson
- Remplis tes moules à muffins aux ¾ avec la pâte, puis répartis le crumble sur le dessus de chaque muffin.
- Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
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Laisse tiédir avant de démouler et déguste !
💡 Astuces
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Pas de lait d’amande sous la main ? Tu peux le remplacer par une autre boisson végétale (noisette, avoine…).
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Envie d’un muffin plus gourmand ? Ajoute quelques pépites de chocolat blanc ou noir à la pâte.
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Pour un goût d’amande plus prononcé, ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la pâte.
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Conservation : ces muffins se conservent très bien 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique.
🍽 Conclusion
Moelleux à cœur, croustillants sur le dessus et délicieusement fruités, ces muffins framboise & amande sont une valeur sûre pour accompagner une pause sucrée ou un café entre amis. Une recette facile à adapter selon la saison ou les envies, à refaire sans modération.
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